新巻鮭をいただきました。
今年は鮭が不漁だそうなので、大切に扱います。
（いつも大切にしていますが・・・）
まずは出刃包丁を研ぎます。めったに使わないので切れないのです。
まな板も普段使わない大きいサイズを出しました。
頭を取って三枚におろします。（素人が自己流でやってますので、見苦しかったらすみません）
いつもは一切れずつ冷凍するのですが、今年は塩麴につけてみました。
焼くとしょっぱくなるかなあ・・・
一部はマリネに。
レモンの代わりに頂き物のゆずを使いました。
玉ねぎ、アボカド、リンゴ酢、ジェノベーゼソース、塩コショウが入っています。
見た目が・・・
骨の近くの部分（なんと呼ぶのでしょう？）とハラスをオーブンで焼いて、
ほぐして瓶に詰めました。
この鮭フレークがまた美味しいんです。
これを使って鮭のコロッケを作った時もありました。
ほどよい塩味で、じゃがいもや玉ねぎに味をつけなくても
美味しく仕上がるのです。
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