治部煮 （じぶに）とは？
じぶ煮 は鴨肉などを煮た料理で、 石川県 金沢市 の代表的な 郷土料理 （加賀料理）である。 鴨肉 （もしくは 鶏肉 ）を そぎ切り にして 小麦粉 をまぶし、だし汁に 醤油 、 砂糖 、 みりん 、 酒 をあわせたもので鴨肉、 麩 （金沢特産の「すだれ麩」）、 しいたけ 、青菜（ せり など）を煮てできる 。 肉にまぶした粉がうまみを閉じ込めると同時に汁にとろみをつける。 薬味は わさび を使う 。 本来は 小鳥 を用いるとされ、その際は丸ごとすり潰して ひき肉 状にし、これを つくね のように固めたものを煮立てたという 。 「じぶ」という名前の由来は諸説ある。
昨日は生協の新製品、治部煮を作ってもらいました。例によって材料は全部用意されているので、時間通りに煮込みます。
私は大好きですが、夫には少し味付けが甘かったようです。
今度は一から作ろうと思います。
ポテトサラダは土曜日、お浸し豆は日曜日に作った常備菜です。サラダは終わりました。豆は美味しいのですが、好きすぎる私は食べ出すと止まらなくなるのが困った点です。
